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L'altération des aliments - Génie Alimentaire
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L'altération des aliments - Génie Alimentaire
Catégorie: Agents alimentaires
2019-6-26 · Citons quelques exemples très courants de fermentations alimentaires : • la fermentation lactique : elle a pour base le glucose, présent directement dans le milieu, ou le plus souvent, obtenu par hydrolyse d’un oside ou d’un polyoside (lactose ou cellulose). Elle est anaérobie.
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